Chai Dao Messer

Das Chai Dao gehört zu den wichtigsten asiatischen Küchenmessern. Es ist das universelle Kochmesser der chinesischen Küche. In der japanischen Küche ist es das Santoku, welches eine geringere Klingenhöhe aufweist. Das Chai Dao besitzt eine sehr hohe Klinge, die sehr gut mit den Fingern geführt werden kann. Auch ein Übergriff ist möglich und üblich. Die Schneide hat im Vergleich zum japanischen Kochmesser auch deutlich mehr Radius für leicht wiegende Schnitte. Grundsätzlich stehen aber auch bei dem Chai Dao kurze ziehende und drückende Schnitte im Vordergrund. Für lange ziehende Schnitte wie mit einem europäischen Fleischmesser ist diese Klingenform nicht ideal. Dafür spielt es seine enormen Fähigkeiten beim schnellen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse voll aus. Buchstäblich ruckzuck ist alles in schöne mundgerechte Stücke zerteilt. Aber ein Chai Dao kann nicht nur großes Schneidgut schnell zerkleinern. Durch den weiten Radius der Schneide können auch Kräuter im Wiegeschnitt verarbeitet werden. Die besonders hohe Klinge sorgt außerdem als Küchenpalette dafür, dass die gewürfelten Lebensmittel schnell in Topf oder Schüssel transportiert werden.

Das Chai Dao wirkt beim ersten Anblick wie ein Küchenbeil. Es wird auch tatsächlich zum Hacken benutzt. Allerdings ist die Schneide scharf geschliffen, so dass es nicht zum Hacken von Knochen verwendet wird. Die massive Klinge eines Chai Dao nutzen chinesische Profiköche auch dazu, um Zutaten wie Knoblauch und Pfefferkörner zu zerdrücken.

Das Güde Chai Dao wurde mit dem begehrten Red Dot Design Award ausgezeichnet. Güde Messer haben aber auch viele andere Preise für Langlebigkeit, Nachhaltigkeit und Produktdesign erhalten.

Die Klingen von Chai Dao

Chinesische Messerform mit bestem Solinger Klingenstahl. Eigentlich muss man kaum mehr dazu sagen. Aber: Besten Klingenstahl zu verwenden, behaupten fast alle Messerhersteller. Darum hier einige Fakten zu den Güde Klingen der Chai Dao im Überblick:

• Handgeschmiedet aus einem Stück von der Spitze bis zum Knauf
• Besondere Veredelung und Optimierung von Härte und Korrosionsbeständigkeit durch Eishärtung
• Extrem scharf von Hand geschliffen
• Sehr lange Schnitthaltig und dennoch gut am Wetzstahl abziehbar
• Chrom-Vanadium-Molybdän Klingenstahl (X50CrMoV15) mit 58 HRC Rockwell.
• Ideale 16 cm Klingenlänge

Alle manuellen Produktionsschritte in traditioneller Solinger Handwerkskunst finden Sie unter Messerherstellung in der Solinger Manufaktur.

Güde bietet auch eine ganz besondere Variante an: Das Chai Dao Damastmesser mit einer Damastklinge aus über 300 Lagen echtem geschmiedeten wilden Damast und einem Griff aus rund 1.500 Jahre altem Wüsten-Eisenholz.

Die Griffe der Chai Dao Messer

Der beste Messergriff ist der, der sofort mit der Hand eine Einheit bildet und mit dem das Messer ausbalanciert in der Hand liegt. Güde hat auch diesen ergonomischen Aspekt des Messerdesigns in den vergangenen rund 110 Jahren perfektioniert. Der doppelte Kropf zwischen Schneide und Griff sowie der als Kropf ausgeprägte Messerknauf am Ende des Griffes ermöglichen diesen Balanceakt. Dazu kommen eine unvergleichliche Auswahl an ausgefallenen Edelhölzern und natürlich mit einem, auch für die Gastronomie zugelassenen feinpolierten POM. Die Griffschalen werden jeweils mit drei Nieten dauerhaft mit dem Erl der Chai Dao verbunden. Bei den spülmaschinenfesten Modellen bestehen alle drei Nieten aus rostfreiem Edelstahl. Bei den Varianten mit Edelholz-Griffen wird in der Mitte des Griffes eine Güde Schmuckniete aus Aluminium eingesetzt.

Insgesamt stehen sechs unterschiedliche Griffmaterialien für Chai Dao zur Auswahl:

• Wüsteneisenholz: zum Teil älter als 1500 Jahre und extrem robust
• Olive: bis zu 500 Jahre altes ausgesuchtes Olivenholz, extrem hart, witterungsfest und schön gemasert – einfach elegant
• POM Hochleistungskunststoff: erfüllt alle Anforderungen zum Einsatz in der Gastronomie
• Birne: schöne gleichmäßige Holzstruktur für präzise harte und stabile Griffschalen mit schönen Farbvariationen von gelblich bis rötlich braun
• Fasseiche: aus über 80 Jahre alten Weinfässern gefertigt. Fehlerfreies unverwüstliches Eichenholz
• Walnuss: edelstes Luxusholz mit schöner farbiger Maserung, hart, beständig und antibakteriell

Weitere Informationen zu Chai Dao

Schnitthaltigkeit von Chai Dao

Diese Messer "leben" von Schärfe. Schon deshalb macht es keinen Sinn, ein billiges Chai Dao zu kaufen. Mit rund 58 HRC ist der Solinger Stahl von Güde für rostfreie Messer extrem hart und gleichzeitig noch schärffreundlich. Wir empfehlen Ihnen, das Chai Dao mit einem Wetzstahl scharf zu halten. Das ist sehr einfach und von jedem auch schnell erlernbar – siehe dazu unser Video: Wetzstahl richtig benutzen. Wenn nach einigen Jahren intensiver täglicher Nutzung mit dem Wetzstahl nicht mehr die von Güde gewohnte Schärfe erreicht wird, ist es Zeit für den Original-Güde Schärfservice. Hierbei erhält die Klinge wieder den Originalschliff und eine vollständige Inspektion in der Solinger Schmiede, in der es hergestellt wurde.

Chai Dao reinigen

Die hochwertigen Chai Dao von Güde sollten Sie nach Möglichkeit nach der Verwendung von Hand reinigen und abtrocknen. Dazu empfehlen wir unseren leicht alkalischen Messer-Reiniger. Messer ohne Holzgriffe sind für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet und erfüllen alle Anforderungen, die ein Gastronom in Bezug auf Hygiene erfüllen muss. Reiniger für Spülmaschinen verwenden immer die maximale Chemiedosis. Das ist für die Reinigung direkt nach dem Schneiden nicht notwendig und aus Gründen der Sparsamkeit bei der Verwendung von Reinigungschemikalien in vielen Fällen unnötig.

Chai Dao pflegen

Chai Dao können Sie hin und wieder mit einem unserer Klingenöle pflegen. Beide Öle sind für alle Klingen und Griffmaterialien aller Güde-Messer geeignet. Ungeeignet sind trotz vieler anderer "Empfehlungen" im Netz Speiseöle wie Olivenöl. Solche Öle werden ranzig und bleiben dann auch dauerhaft ranzig im wertvollen Griffholz.

Chai Dao aufbewahren

Bei diesem Messertyp ist die Schärfe extrem wichtig. Wenn die Schneide mit anderen Messern zusammen in der Besteckschublade aneinanderstößt, leidet die Schneide und die Schärfe lässt schnell nach. Wenn Sie Ihr Chai Dao in einer Schublade aufbewahren möchten, verwenden Sie dazu einfach unseren mitgelieferten Klingenschutz und die Schutzhülle aus einer hand-vernieteten Wellpappe. Das ist ausreichend. Wenn Sie das Messer schneller im Zugriff oder dekorativer präsentieren möchten, empfehlen wir Ihnen die Original-Güde Utensilien zur Messeraufbewahrung.